Cuisine des Bois & Recettes
De la forêt à la poêle et aux braises : recettes gourmandes pour champignons, baies et trésors sauvages.
Sauce classique aux girolles à la crème et à l'aneth frais
Le grand classique estival : girolles dorées au beurre fermier, mijotées à la crème et aneth frais avec pommes de terre nouvelles.
Quiche croustillante aux girolles, fromage de chèvre et thym
Quiche gourmande à la pâte brisée pur beurre, girolles rissolées, bûche de chèvre fondant et crème parfumée au thym.
Risotto soyeux aux cèpes de Bordeaux, vin blanc et parmesan
Chef-d'œuvre de la gastronomie italienne : riz Arborio nacré, cèpes dorés, déglacé au vin blanc sec et lié au parmesan affiné.
Lactaires salés traditionnels aux feuilles de cassis pour l'hiver
Conserve rustique ancestrale : lactaires blanchis étagés avec gros sel gris, feuilles de cassis et fleurs d'aneth.
Tagliatelles fraîches à la truffe d'été, beurre crémeux et parmesan
L'élégance à l'état pur : tagliatelles fraîches émulsionnées au beurre de ferme, couronnées de lamelles de truffe d'été taillées au coupe-truffe.
Tarte nordique aux myrtilles sauvages, pâte de seigle et crème fraîche
Tarte emblématique scandinave : fond croustillant à la farine de seigle, myrtilles sauvages et appareil à la crème vanillée.
Confiture épicée d'airelles et pommes acidulées à la cannelle
Le condiment nordique indispensable pour le gibier et rôtis d'hiver : airelles acidulées confites aux pommes et cannelle.
Mousse aérienne de semoule aux canneberges sauvages et lait frais
Dessert traditionnel estonien : jus de canneberges et semoule fouettés en une mousse rose féerique servie avec un nuage de lait.
Fromage au four lapon (Juustoleipä) et confiture de mûres arctiques
Délice boréal venu de Laponie : fromage crousti-moelleux chaud nappe de crème et mûres des marais.
Pesto sauvage à l'ail des ours et noisettes torréfiées
Explosion de fraîcheur printanière : feuilles tendres d'ail des ours sauvages, noisettes grillées, huile d'olive vierge et fromage affiné.
Cèpes marinés au vinaigre et aromates
Petits bouchons de cèpes marinés dans un bouillon vinaigré aux oignons doux et poivre noir.
Lactaires délicieux marinés à l’ail et à l’aneth
Des lactaires bien croquants marinés avec de l’ail frais et de l’aneth.
Lactaires marinés à l’ancienne aux oignons
Lactaires blanchis marinés dans un sirop aigre-doux au vinaigre, oignons et baies de genièvre.
Bolets bais et nonnettes marinés aux carottes
Petits bolets pelés marinés dans un sirop clair avec rondelles de carottes.
Girolles marinées aux graines de moutarde et thym
Petites girolles entières marinées au vinaigre de vin blanc, thym et moutarde.
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