Tagliatelles fraîches à la truffe d'été, beurre crémeux et parmesan

Maison Truffe d'été (Truffe de Bourgogne) Temps total: 25 min Portions: 2 personnes Difficulté: Gourmet

L'élégance à l'état pur : tagliatelles fraîches émulsionnées au beurre de ferme, couronnées de lamelles de truffe d'été taillées au coupe-truffe.

Tagliatelles fraîches à la truffe d'été, beurre crémeux et parmesan Photos à titre d’illustration

Instructions

  1. Cook fresh tagliatelle in salted boiling water for 2-3 minutes.
  2. Melt half the butter in a pan over low heat; grate in 1/3 of the truffle to infuse aroma.
  3. Transfer pasta to pan with a splash of starchy pasta water, cold butter cubes, and parmesan; swirl to emulsify.
  4. Twirl onto warmed plates.
  5. Using a truffle slicer, shave remaining truffle abundantly over the top and serve immediately.

Conseil du cueilleur

Truffle aroma is volatile — never boil it; shave raw over the warm dish at table.

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